Makan Tahun-Putaran Tahun Baru: Panduan untuk Memasak Musim Masanya - Pusat Resipi Sihat -

Makan sayur-sayuran dan buah-buahan segar ketika dan di mana mereka tumbuh secara semula jadi memberikan banyak manfaat. Sering kali, hasil segar lebih murah dan lebih beraroma, dan anda membantu petani tempatan berkembang dan seterusnya menghasilkan makanan yang lebih segar untuk menyediakan lebih ramai orang.

Biarkan Musim Menentukan Menu Anda

"Musim Bermusim cara saya belajar cara memasak, ia adalah cara hidup semula jadi, bukan konsep baru, "kata Tim LaBant, koki dan pemilik The Schoolhouse di Cannondale, restoran di Wilton, Conn., di mana setiap menu adalah berdasarkan apa yang ada hari itu . "Semua orang dalam sejarah sebelum tahun 1900-an telah makan secara bermusim, lebih seperti pergi ke belakang untuk memikirkan apa yang betul, ketika anda memasak, anda mula berfikir tentang makanan dan dari mana ia datang. Apa yang penting bagi saya adalah menjaga bermusim dan tempatan; lebih berkaitan dengan makanan saya, saya lebih terinspirasi. "

Mencipta hidangan bermusim, kata LaBant, hanya bererti apabila strawberi atau asparagus atau jagung berada dalam musim, anda menggunakannya. "Semua makanan mempunyai musim.Sebagai daun berubah dan saya bau api pertama di perapian, saya berfikir tentang skuasy dan labu.Seperti kanak-kanak yang teruja di sekitar Krismas, pada bulan Ogos saya teruja dengan tomato," jelasnya. Untuk merasai keuntungan kelebihan makan hidangan bermusim, LaBant menyarankan membeli dua atau tiga epal organik dari ladang kecil atau penanam buah dan jumlah yang sama dari pasar raya, dan membandingkan bagaimana rasa mereka. "Jika anda makan epal pada musim gugur, ia mempunyai lebih banyak rasa daripada epal 'super'," kata LaBant, sambil menambahkan bahawa ia juga baik untuk menyokong petani kecil yang cuba membiakkan makanan dengan cara yang sihat. > LaBant bekerja secara langsung dengan petani tempatan yang membekalkan tiga restoran dan beberapa keluarga dari ladang dua hektarnya. Dia mengambil sebanyak mungkin hasilnya, dan

kemudian

dia membuat menu, bergantung pada makanan apa yang dia dapat. Sekali-sekala, campuran hasil mungkin tidak menghasilkan bahan-bahan yang cukup untuk setiap salad, contohnya, untuk kelihatan sama pada malam tertentu, tetapi masing-masing akan mempunyai bahan-bahan segar yang hebat. Sebagai restoran, Laban tidak boleh menutup pada musim sejuk ketika tidak ada makanan bermusim yang segar yang ada di dalam negeri, tetapi seperti generasi sebelum dia, dia akan beralih ke tanaman musim panas yang dijepit atau dikunyah sebagai persediaan untuk musim sejuk dan sayur-sayuran yang disimpan di ruang bawah tanah akar. Dia akan melihat apa yang ada di musim di bahagian lain di negara ini, seperti sitrus dari penanam buah Florida dan nanas dari Hawaii di mana ia benar-benar berkembang pada musim. Apa yang dia tidak akan berkhidmat adalah hidangan yang sama sekali tidak akan berlaku di musim sejuk, seperti salad musim panas. "Dengan FedEx, kami mempunyai keupayaan untuk mendapatkan bahan dari mana saja [di dunia], tetapi jika anda meletakkan buta dan bekerja hanya dengan apa yang anda miliki, anda terpaksa menjadi kreatif." Dan seorang tukang masak yang lebih baik. LaBant menerjemahkan pendekatannya untuk memasak rumah dengan cara ini: "Cobalah untuk tidak menghasilkan resipi yang sempurna, kemudian memaksa bahan ke dalam resipi itu." Dengan kata lain, biarkan apa yang segar dan tersedia menentukan makanan anda - jangan buat keputusan untuk membuat tukang sepak persik pada bulan Januari apabila buah persik bukanlah musim.

LaBant juga mengesyorkan memulakan taman anda sendiri, walaupun kecil, untuk memahami sambungan ke makanan. Ini mengajar anda untuk menghargai apa petani pergi, dan anda akan melihat secara langsung bahawa makanan yang baik tidak semestinya gambar yang sempurna, dan rasa tidak terjejas jika sayur-sayuran itu tumbuh sedikit. Anda juga akan menjadi lebih kreatif apabila tanaman tomato anda masak semalaman. "Secara tiba-tiba, anda mempunyai 25 paun tomato untuk keluarga empat, dan anda perlu memikirkan apa yang boleh anda lakukan untuk menggunakan apa yang anda ada ketika anda memilikinya, bukan membuangnya," katanya.

Makanan yang Dibeli dan Apabila

Banyak kawasan di negara ini dikenali untuk makanan tertentu yang ditanam pada waktu tertentu, tetapi pada umumnya, sayur-sayuran dan buah-buahan segar dikaitkan dengan musim tertentu:

Musim bunga:

asparagus, lobak, sayur-sayuran berdaun halus seperti mache dan arugula, fiddleheads (sejenis pakis yang boleh dimakan), tanjakan (bawang lembut, lembut), cendawan, strawberi, dan kacang polong - pertama pucuk dan bunga, buah-buahan yang ditanam.

• Musim panas: Buah-buahan menghasilkan "buah batu" (buah pic, aprikot dan nektar), ceri, raspberi, blueberry, bit, zucchini, squash musim panas,
• Kejatuhan: Ini adalah musim untuk epal, pear, brokoli, kembang kol, kale, dan sayur-sayuran mustard - hasil lebih baik yang memenangi ' t mati jika ada malam yang sejuk.
• Musim sejuk: Sekarang adalah masa untuk sayur-sayuran akar, termasuk lobak, wi

• Memastikan Sesetengah Tanah Terdapat cara untuk menentukan sama ada hasil di pasar petani anda adalah dalam musim dan berkembang secara tempatan. Pertama, pasaran petani mempunyai peraturan yang mengawal apa yang boleh dijual. Jika ia adalah "pengeluar sahaja" pasaran, vendor mesti telah berkembang atau membuat makanan yang mereka jual. Jika "membawa" dibenarkan, vendor boleh membawa atau menjual produk yang dibuat di tempat lain. Untuk memastikan kesegaran, sesetengah pasaran mengehadkan jarak dari mana petani atau vendor boleh melakukan perjalanan. Para petani juga perlu mematuhi undang-undang kebangsaan, negeri dan tempatan mengenai segala-galanya daripada pengendalian makanan untuk pelabelan.

LaBant juga menyarankan agar anda melibatkan petani dalam perbualan. Selain mempelajari tentang tanaman yang mereka usahakan, ini memberi anda peluang untuk membangunkan hubungan pelanggan-pembekal yang baik. "Untuk mengenali petani anda, mulailah perbualan, Tanya soalan yang tidak mempunyai jawapan ya atau tidak, Berapa banyak ekar adalah ladang anda Adakah anda semua semula jadi dan lestari? Apa jenis pengairan yang anda gunakan? Jika anda berminat dengannya, petani akan memberi anda jawapan yang panjang, tetapi anda boleh belajar banyak, "kata LaBant.

Makanan bermusim: Pergi ke Negara

Pada bulan Mei 2009, AS Jabatan Pertanian (USDA) memulakan program yang dikenali sebagai "Tahu Petani Anda, Tahu Makanan Anda" untuk mewujudkan lebih banyak kesedaran tentang ladang tempatan dan serantau kecil yang membentuk 94 peratus ladang AS dan 4,800 pasar petani di seluruh negara, dan menggalakkan komuniti memulakan inisiatif makanan.

Untuk mencari pasar petani berhampiran anda, gunakan alat carian USDA. USDA meminta orang untuk berkongsi idea mereka tentang bagaimana membuat makanan segar ladang lebih banyak dengan menghantar e-mel kepada USDA.

Cari lebih banyak maklumat di Pusat Resipi Sihat Kesihatan Seharian.