Ketika Shari Cheves dari Laguna Beach, Calif., Mendapati dia mempunyai penyakit celiac, dia terkejut. "Saya adalah 'ratu pencuci mulut' dalam keluarga saya!" Katanya. Mujurlah Shari dan dua orang anaknya, yang juga sensitif gluten, diagnosisnya tidak bermakna akhir penaik - terima kasih kepada sedikit percubaan dan percubaan dan kesilapan.
Penyakit Celiac: Cabaran Baking
"Gluten Baking percuma dianggap 'keras' kerana kebanyakan biji-bijian biasa yang kami gunakan dalam penaik penuh dengan gluten, "kata Dana M. Ellis, MPH, RD, pakar diet pemindahan jantung di Pusat Perubatan UCLA di Los Angeles. Orang yang mempunyai penyakit seliak mestilah mengelakkan gandum dan semua saudara mara, termasuk dieja, triticale, einkorn, emmer, rye, barli, dan oat (kecuali jika oat disahkan sebagai bebas gluten). menguruskan jangkaan rasa dan tekstur. Protein gluten yang terdapat dalam gandum dan bijirin lain yang berkaitan sebenarnya memegang bahan-bahan bersama-sama dan membantu barang-barang yang dibakar untuk bangkit. Hasilnya, kek dan pastri bebas gluten cenderung padat dan tidak ringan dan lapang seperti merawat lain.
Ia juga penting untuk diingat bahawa gluten boleh muncul dalam bahan-bahan yang mengejutkan, seperti ekstrak vanila.
Penyakit Celiac: Tips Membakar Baking
Pengganti
- Penggantian tepung gluten termasuk tepung amaranth, tepung kacang, tepung jagung , tepung jagung, tepung gandum, kacang tanah, tepung oat, tepung kentang, tepung quinoa, tepung beras, tepung sorgum, tepung soya, dan tepung tapioka tepung. Dalam kebanyakan kes, satu cawan tepung gandum boleh ditukar dengan sama rata untuk satu cawan dari mana-mana tepung alternatif yang anda pilih. "Di dalam gandum bebas, tanpa gluten memasak dan membakar, penggantian dan tambahan boleh dibuat dengan menggunakan jenis tepung yang berbeza dan menambah agen mengikat tepung" untuk menggantikan gluten, jelas Ellis. Sering kali, mencampurkan lebih daripada satu jenis tepung bersama-sama menyediakan hasil yang terbaik. Anda mungkin juga mendapati bahawa campuran tepung yang berfungsi dengan baik untuk satu resipi mungkin bukan yang terbaik untuk yang lain - anda mungkin perlu mencuba Menggabungkan bahan.
- Untuk meningkatkan tekstur melicinkan [bahan-bahan kering] secara berasingan, kemudian campuran bahan-bahan basah, kemudian campurkan [semuanya] bersama-sama dengan menambah bahan-bahan kering ke dalam bahan-bahan basah, "menasihati Julie Miller Jones, PhD profesor makanan dan nutrisi yang terkenal di jabatan keluarga, pengguna, dan sains nutrisi di College of St. Catherine di St Paul. "Ini mencampurkan semua bahan dan membantu membuat produk yang lebih lembut," katanya. ejen mengikat. Dua daripada ejen mengikat yang paling biasa adalah serbuk arrowroot dan gusi xanthan. Serbuk arrowroot boleh didapati di kebanyakan rak rempah di kedai runcit am dan digunakan pada nisbah satu setengah sudu teh untuk setiap cawan tepung gandum dalam resipi. Sedikit lebih sukar untuk dicari, xanthan gum adalah agen mengikat yang berasal dari sayuran yang biasanya dibawa oleh kedai makanan semula jadi. Satu sudu teh harus digunakan setiap cawan tepung pengganti.
- Gunakan buah kering. Menambah buah kering seperti kismis dan kranberi juga boleh membantu mengekalkan kelembapan adunan bebas gluten. Juga, pertimbangkan untuk membeli kuali khas yang didedikasikan untuk penaik tanpa gluten atau menggunakan pembuat cupcake untuk mengelakkan pencemaran silang dengan makanan yang mengandungi gluten.
- Jangan tegaskan. Akhirnya, jangan lupa bersabar. "Memahami bahawa anda mungkin tidak akan mendapat percubaan pertama," kata Ellis. Luangkan masa untuk meneroka laman web bebas gluten dan buku masakan dengan pelbagai resipi. Amalan membuat sempurna!
- Bagi mereka yang lebih suka percubaan sedikit - atau memerlukan beberapa pilihan yang cepat dan mudah - kini terdapat pelbagai campuran komersil bebas gluten untuk mufin, cookies, dan kek cawan. Malah, ini adalah tempat Cheves berjaya mencapai kejayaan yang paling. "Pada pesta percutian yang besar pada bulan Disember, saya dengan bangga mempamerkan cupcake tanpa gluten yang baru dihiasi dengan frosting dan taburan bebas gluten," katanya. "Saya membuat tag kecil 'bebas gluten'. Selepas satu jam di parti, saya perhatikan bahawa tiada siapa yang menyentuh cupcakes itu. Saya meletakkan label itu dan mereka dibakar dalam jam yang akan datang! "
