Semasa musim gugur, beberapa makanan bermusim seperti blueberry dan raspberi mempunyai encore sementara yang lain, seperti parsnips, membuat penampilan pertama mereka pada tahun ini.
Apa yang tersedia semasa musim berbeza berdasarkan tempat tinggal anda. Untuk senarai makanan bermusim di kawasan anda, pergi ke SustainableTable.org.
Semasa anda membeli-belah dan merancang makanan anda di sekitar buah-buahan dan sayur-sayuran yang gugur, cari pilihan yang lazat ini untuk resipi sihat terbaik.
Blueberries dan raspberi
- Beberapa jenis buah beri boleh didapati pada musim gugur, kata ahli diet berdaftar Kathy Cooley, RD, presiden Persatuan Makanan dan Penanam tempatan, dan petani blueberry dan blackberry di Batesville, Ind., yang menggunakan prinsip organik untuk menaikkan buahnya. Malah, kejatuhan adalah apabila dia mendapat tanaman blueberry terbesar. Cari beri yang mempunyai warna yang seragam dan berisi. Dan pastikan untuk menyimpan dalam musim gugur dan membekukan mereka supaya anda dapat menikmati buah-buahan tempatan yang ditanam sepanjang musim sejuk. Varieti kejatuhan termasuk blueberries Elliot dan raspberi Warisan. Untuk membekukan mereka untuk digunakan semasa musim sejuk, bilas dan keringkan buah-buahan, masukkannya ke dalam beg beku, dan letakkan di dalam peti sejuk. Tidak perlu menyebarkannya pada helaian cookie melainkan anda merancang untuk mengepam segelas mereka, kata Cooley. Apel.
- Sulit untuk melepaskan banyak buah-buahan musim gugur ini, dan terdapat banyak jenis untuk dipilih, termasuk Gala , Golden Delicious, Honeygold, dan McIntosh. Tetapi jangan menghadkan diri kepada jenis lama yang sama, kata Cooley. Cuba epal anda tidak biasa dengan perisa dan tekstur baru. Cari epal yang kelihatan segar, berisi, dan tegas. Sesetengah petani menanam epal yang direka untuk menyimpan selama beberapa bulan, yang membuatkan mereka lebih mudah untuk menyimpan di rumah anda dan menikmati musim sejuk, katanya. Pear
- Hebat untuk menghiris salad atau memasak, satu lagi ruji buah jatuh. Tidak apa-apa untuk membelinya apabila mereka agak sukar kerana mereka akan melembutkan selama beberapa hari berikutnya, kata Cooley. Dia menanam pear kerana mereka tidak memerlukan semburan, dan dia mendidih mereka supaya dia boleh memakannya sepanjang musim sejuk. Cranberry.
- Cranberry sarat dengan nutrien, jadi ide yang hebat untuk menambahnya kepada hidangan anda apabila mereka berada di musim, terutama jika anda memilih resipi yang sihat yang tidak memanggil banyak gula, kata Cooley. Luangkan lebih sedikit wang untuk membeli cranberry organik kerana yang lain disembur dengan racun perosak. Squash musim sejuk.
- Jangan biarkan namanya mengelirukan - squash musim sejuk sangat hebat pada musim gugur. Sukar untuk pergi salah apabila anda membeli skuasy musim sejuk kerana sayur-sayuran ini selamat dan cukup konsisten dalam rasa, kata Cooley. Potong butternut, acorn atau squash musim sejuk ke dalam ketulan dan panggang mereka. Labu.
- Yang lebih besar mempunyai rasa kurang, jadi pilih labu kecil untuk memasak, kata Cooley. Dia memotong labu separuh, panggang mereka menghadap ke bawah di atas kepingan cookie di dalam ketuhar sehingga mereka lembut, dan mengocok daging ke puri. Kemudian dia menyimpan serbuk di dalam peti sejuk untuk digunakan kemudian untuk membuat sup labu dan roti labu. Puree adalah pelari kecil daripada apa yang anda boleh dapatkan di dalam tin, tetapi dia membuat penyesuaian dengan menambahkan lebih banyak tepung sehingga adunan roti labu adalah konsistensi yang tepat. Bawang.
- Beberapa petani menanam bawang lewat untuk memilih dan menjual pada musim gugur. Orang lain memilihnya lebih dahulu dan menyimpannya untuk dijual pada musim gugur, kata Cooley. Sentiasa cari bawang yang kukuh apabila anda membeli-belah. Jika anda membeli dari seorang petani, tanya jika bawang merah itu disimpan dengan baik, Cooley mencadangkan. Jenis-jenis manis lebih baik untuk dimakan segera manakala yang lain adalah baik untuk menyimpan. Leeks
- Leeks adalah alternatif yang menyenangkan untuk bawang. Lihatlah daun bawang, tetapi tahu bahawa anda perlu membersihkannya dengan baik sebelum memasaknya kerana ia kotor di bahagian dalam, kata Cooley. Pertumbuhan Brussels.
- Sayur-sayuran jatuh manis ini sebaik selepas fros pertama. "Tumbuh Brussels adalah salah satu perkara terbaik mengenai kejatuhan," kata Cooley. Dia suka memanggang mereka. Untuk mempersiapkan mereka, potong inti bawah, potong dengan setengah, dan tuangkan dengan minyak zaitun dan bawang yang dihiris. Kentang.
- Di negeri-negeri seperti Maine, kentang boleh ditanam dari akhir bulan Julai hingga Mei. Cari kentang yang berisi dan tegas, tanpa lebam. Parsnips.
- Yang terdedah kepada cuaca sejuk menjadikan parsnips lebih manis. Pilih parsnips yang lebih kecil kerana mereka akan mempunyai teras berkayu yang lebih kecil. Panggang mereka dengan wortel dan minyak zaitun Brokoli.
- Brokoli adalah sayuran musim bunga dan jatuh dan sesuai untuk mengukus sebagai hidangan sampingan dan untuk menambah sup atau goreng. Pilih kepala brokoli yang tegas dan ketat Kembang kol.
- Seperti brokoli, kembang kol juga boleh ditanam di kedua musim bunga dan musim gugur. Ia boleh dikukus atau dibakar di dalam ketuhar dengan minyak zaitun. Cari kepala berkebun yang mempunyai daun segar dan berat dan tidak bercacat. Di mana Cari Buah-buahan dan Sayur-sayuran Kejatuhan Terbaik
Terdapat banyak tempat untuk membeli makanan bermusim jatuh. Berikut adalah tempat untuk dilihat:
Pasar petani.
- Pasaran petani biasanya kekal terbuka pada musim gugur. Ada yang mungkin berhenti mempersembahkan hasil pada bulan Oktober, sementara yang lain pergi sehingga Thanksgiving. Sekiranya anda bernasib baik untuk mempunyai pasaran petani tertutup berhampiran anda, anda akan dapat membeli-belah sepanjang akhir musim gugur dan ke musim sejuk. Cari pasar petani tempatan di LocalHarvest.org. Pertanian disokong komuniti (CSA).
- Apabila anda membeli bahagian ladang dari CSA, anda akan terus mendapatkan sayur-sayuran jatuh sayur segar. Untuk mencari CSA di kawasan anda, pergi ke LocalHarvest.org/CSA. Pick-your-own farms.
- Sesetengah ladang membenarkan anda memilih epal dan labu anda sendiri pada musim gugur. Untuk mencari ladang pick-your-own dekat anda, pergi ke PickYourOwn.org. Taman anda sendiri
- tukang kebun rumah tidak perlu meninggalkan tanaman mereka apabila ia menjadi sejuk. Buah-buahan dan sayuran boleh berkembang dalam bulan-bulan yang lebih sejuk. Ogos adalah masa yang sesuai untuk menanam semua jenis sayur-sayuran, tetapi pastikan mereka menyiram pada bulan Ogos dan September, kata Cooley.
Anda dapat menemukan buah-buahan dan sayur-sayuran di supermarket anda - beberapa bahkan memiliki seksyen yang terpisah untuk makanan tempatan. Makanan Musim Bermula
Dapatkan rasa jatuh dengan resipi yang sihat ini: - Can't Beet Cranberry Relish Dalam periuk kecil, menggabungkan 1 cangkir segar cranberry, 1/4 cawan beku jus epal menumpukan (dicairkan), 3 sudu air, 1/4 sudu teh garam, dan 1/8 sudu teh setiap biji adas yang dihancurkan dan lada hitam tanah. Bawa hingga mendidih dan kemudian mengurangkan haba dan reneh ditemui selama kira-kira 3 minit atau sehingga cranberry muncul. Sejuk sedikit. Potong semua tetapi 1 inci batang dan akar bit besar dan masak dalam air mendidih selama 35 hingga 40 minit atau sehingga lembut. Selepas ia telah menyejuk sedikit anda boleh melepaskan kulit dan memotongnya secara kasar. Kacau bit dan 1 adas mentol kecil, dipotong, kacau, dan dicincang kasar, ke dalam campuran cranberry. Tutup dan berehat sehingga 48 jam. Membuat 8 hidangan.
Lemon-Leek Vichyssoise
Masak 6 medium bawang putih yang dihiris tipis dalam oven Belanda dalam 2 sudu minyak zaitun panas sehingga lembut. Keluarkan separuh daripada daun bawang dan dipindahkan ke bekas yang kecil; penutup dan sejuk. Tambah 3 paun kentang yang dikupas dan dihiris, 3 tin 14-ounce dikurangkan natrium ayam, 2 sudu teh halus kulit lemon halus, dan 1/2 sudu teh setiap garam dan lada putih ke ketuhar Belanda. Bawa mendidih dan kurangkan haba. Tutup dan reneh selama 15 minit atau sehingga kentang lembut. Sejuk sedikit.
- Dalam pemproses atau pengisar makanan, proses campuran dalam kelompok kecil sehingga licin dan dipindahkan ke bekas yang besar. Kacau dalam 1 liter susu mentega. Tutup dan dinginkan selama 8 hingga 48 jam. Sebelum mengabdikan, seret ke dalam cawan atau mangkuk. Dalam mangkuk kecil, menggabungkan 8 auns cahaya atau krim masam bebas lemak dan 1 jus lemon jus; jatuhkan sudu kecil campuran ke setiap hidangan sup. Teratas dengan hirisan bawang putih yang sejuk dan berkhidmat dengan baji lemon jika dikehendaki. Membuat 16 hidangan.
- Potong Maple Skuasy Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit dan kot dengan baking pan 9-dengan-13 inci dengan semburan masak. Potong 1 skuasy acorn sederhana separuh dan bungkus benih, kemudian letakkan skuasy separuh bahagian bawah dalam kuali yang disediakan. Bakar hingga lembut, kira-kira 50 minit.
Selepas membiarkan skuasy sejuk selama 10 minit, kupas daging lembut ke dalam mangkuk sederhana. Kacau dalam 2 sudu sirup maple, 1 sudu teh mentega, dan 1/4 sudu teh setiap kayu manis dan garam tanah, masamkan skuasy sehingga agak lancar. Membuat 2 hidangan.
Riesling Pear Baked
- Panaskan oven hingga 400 darjah Fahrenheit. Potong kepingan nipis dari bahagian bawah 4 pear Bosc sederhana supaya mereka berdiri tegak. Susun pear dalam kuali pai 9 hingga 10 inci atau hidangan penaik. Kocok 2 cawan Riesling (atau wain buah lain) dan 1/4 cawan madu dalam mangkuk sederhana sehingga dicampur dan tuangkan pir. Tambah 4 batang kayu manis keseluruhan, 4 daun bay seluruh, dan jalur zest 4 buah oren sederhana untuk campuran wain di sekitar pir. Panggang pir, baki setiap 15 minit, sehingga mereka berkedut dan lembut, 45 minit hingga 1 jam, bergantung pada jenis pir yang digunakan. Gunakan sudu kecil untuk memindahkan pir ke mangkuk pencuci mulut cendawan.
Tuang campuran wain ke dalam periuk kecil dan masak sehingga mendidih. Rebus sehingga sedikit menebal, kira-kira 6 minit. Gerimis ke atas pear dan hiaskan dengan tongkat kayu manis, daun bay, dan semangat oren. Hidangkan panas, pada suhu bilik, atau sejuk. Membuat 4 hidangan.
- Rasa makanan jatuh kaya dan kompleks. Walaupun banyak sayur-sayuran dan buah-buahan yang gugur memerlukan masa memasak lebih lama daripada hasil musim panas, resipi-resipi yang sihat ini patut dilakukan.
