Rheumatoid Arthritis: Bagaimana Suhu Memasak Tinggi Dapat Menyebabkan Keradangan, Gejala-Gejala yang Lebih Teruk |

Apabila makanan dimasak pada suhu tinggi dengan haba kering, sebatian tidak sihat boleh terbentuk. Ryan Matthew Smith / Stocksy

Boleh makan steak terapung yang membawa kepada arthritis dan penyakit lain yang dikaitkan dengan keradangan?

Toxins Diciptakan Apabila Makanan Dimasak Dengan Haba Tinggi

Para penyelidik mendapati bahawa makanan memasak dengan tinggi, panas kering mencipta toksin yang dikenali sebagai glycation maju produk akhir (AGE). Sebagai contoh, daging lembu mentah 3.5 auns mempunyai kira-kira 707 kUs (unit kilo) AGEs. Dimasak, jumlah itu bertambah lebih dari lapan kali, hingga 6,071.

AGEs diserap ke dalam badan dalam pencernaan dan boleh mencetuskan keradangan dan mempercepat penuaan, kata Sandra Woodruff, RD, ahli nutrisi yang terlibat dalam kajian yang diterbitkan pada bulan Jun 2010 di Jurnal Persatuan Dietetik Amerika .

Toksin High-Heat Dapat Mencetuskan Gejala Radang Sendi

Makan terlalu banyak AGE, dan anda menjemput beberapa isu kesihatan yang boleh disambungkan ke keradangan, termasuk kencing manis dan penyakit ginjal kronik, kata pengarang utama kajian Jaime Uribarri, MD, profesor perubatan di Sekolah Perubatan Icahn di Gunung Sinai di New York City. Dr. Uribarri juga mengesyaki bahawa AGE yang berlebihan boleh membawa kepada arthritis, tetapi tiada pautan langsung telah dijumpai.

AGEs adalah bidang penyelidikan aktif, "dan lebih banyak kajian diperlukan untuk memahami dengan tepat bagaimana diet dan produk akhir glycation maju mempengaruhi arthritis , "Kata Jonathan Miner, MD, PhD, seorang pengajar dalam bidang perubatan di jabatan rheumatologi di Washington University School of Medicine di St. Louis.

Makanan seperti Daging yang Rawan untuk Membangunkan Racun

AGE didapati secara semula jadi makanan dari sumber haiwan, terutamanya daging merah, kata Uribarri. Menggoreng, memanggang, memanggang, memanggang, dan daging ayam, ayam, dan produk haiwan lain akan menyebabkan lebih banyak AGE dibentuk, katanya. Sesetengah makanan yang diproses seperti kek dan bijirin serta minuman seperti soda, minuman sukan, dan jus buah mengandungi tahap AGE yang tinggi, demikian juga penyelidik di Jepun. Penyelidik Jepun melaporkan penemuan mereka dalam satu kajian yang diterbitkan pada Mac 2015 dalam jurnal PLoS One . Makanan yang diproses sering dipanaskan pada suhu yang tinggi untuk memanjangkan jangka hayat mereka, menurut Yayasan Arthritis.

Makan Makanan Rendah Rendah dalam AGE Toksik

Badan anda dapat mengendalikan sekitar 5,000 hingga 8,000 kUs sehari, tetapi orang makan , secara purata, lebih kurang 15,000 kUs setiap hari, dan sesetengah orang makan sebanyak 40,000 jika mereka mempunyai diet yang tinggi dalam makanan yang diproses dan digoreng, menurut Woodruff. Badan anda mungkin menyerap kira-kira 10 peratus daripada AGEs yang terdapat dalam makanan yang anda makan, kata Uribarri.

Dr. Miner tidak percaya bukti itu cukup kuat untuk mengesyorkan supaya orang ramai mengelakkan makan daging panggang atau goreng dan makanan AGE yang lain sebagai strategi untuk memerangi osteoarthritis atau rheumatoid arthritis. Walau bagaimanapun, beliau mengatakan bahawa mengurangkan jumlah makanan goreng dan daging lemak yang anda makan boleh menyebabkan penurunan berat badan, dan "kami tahu bahawa penurunan berat badan adalah berguna untuk artritis secara umum."

Kaedah Memasak yang Lebih Selamat Itu Tidak Akan Mencipta Toksik

Anda tidak perlu menyerahkan makanan kegemaran anda dengan AGE, kata Uribarri. Hanya makan dengan kurang daripada mereka, "dan masak dengan cara yang tidak menggalakkan pembentukan AGEs," katanya.

Jangan masak langsung di atas arang. Jika anda masih ingin daging panggang, dan kemudian bergerak ke tempat di mana ia keluar dari haba langsung, mencadangkan Libby Mills, RDN, pemasak dan jurulatih pemakanan kawasan Philadelphia dan jurucakap untuk Akademi Pemakanan dan Dietetik. "Biarkan ia memasak panas berseri dengan tudung." Jika anda memasak stik pada panggangan, masak sehingga ia selamat dilakukan, tetapi jangan keterlaluan, tambah Woodruff.

Biarkan ia rendam. Kelembapan dapat membantu mengurangkan jumlah AGEs yang terbentuk. Jadi, marinate daging anda sebelum memasak, terutamanya dalam sesuatu yang berasid, seperti jus lemon, cuka, atau jus tomato, kata Woodruff.

Jadilah pemburu. Bawa air mendidih. Kemudian putarkannya ke reneh. Berhati-hati dengan rendahkan ayam atau ikan anda ke dalam cecair supaya ia dilindungi. Bergantung kepada saiz ikan anda, ia boleh dilakukan dalam masa lima minit. Juga, "jika anda menggunakan kaldu ayam sayur-sayuran atau natrium rendah atau campuran wain dan herba sebagai cecair anda, anda akan menambah rasa yang indah untuk ikan anda pada masa yang sama," kata Mills.

Mengukus adalah satu lagi cara yang baik untuk memasak daging, ikan, dan ayam, tanpa membuat AGE tambahan. Begitu juga dengan keberanian dan stewing, Woodruff berkata. Anda boleh mengisap beberapa makanan dengan membungkusnya dalam paket foil dan meletakkan bungkusan di panggangan. AGEs juga terbentuk apabila makanan berusia, seperti dalam keju keras, kata Woodruff. Sebaliknya, pergi untuk yogurt atau keju lembut, yang mempunyai lebih banyak kelembapan.

Akhirnya, Woodruff berkata, mengimbangi diet anda. Jika anda merancang stik di panggang untuk makan malam, buat sarapan dan makan tengah hari dari makanan rendah AGE, seperti oatmeal atau telur rebus atau salad.