Sepertiga Amerika sekarang mengelakkan gluten, yang diketuai oleh Gwyneth Paltrow dan selebriti Hollywood lain. Tetapi mereka bukan orang yang sepatutnya. Gluten adalah apa yang membuat kenaikan gandum. Apabila anda menguli doh, gluten mendapat karet. Dalam ketuhar, ia menjebak gas yang dihasilkan daripada yis, dan roti itu mengembang.
Banyak orang tidak boleh mencerna protein karat itu, dan banyak lagi orang yang menganggapnya tidak boleh. Malangnya, mereka adalah dua kumpulan yang berbeza.
"Gluten-free" adalah mantra kesihatan pada masa ini. Satu kajian baru-baru ini mendapati satu pertiga daripada rakyat Amerika kini cuba untuk menjaga protein ini daripada diet mereka. Industri makanan gembira untuk memaksa, menghasilkan produk yang dibuat dengan biji-bijian yang tidak mengandungi gluten, atau dibuat dengan gandum dari mana gluten telah dikeluarkan.
Ini adalah berita baik bagi orang-orang dengan penyakit seliak. Begitu kedai runcit Amerika adalah bidang lombong untuk mereka. Hari ini ia adalah smorgasbord.
Gluten membuat orang dengan penyakit seliak sakit. Pendek kata, ia memberi mereka sakit perut dan masalah gastrik lain. Jangka panjang, ia memusnahkan lapisan usus, merosakkan keupayaan tubuh untuk menyerap nutrien daripada makanan. Ini boleh menyebabkan banyak masalah kesihatan yang serius dengan kulit, tulang dan otot.
Kajian baru-baru ini oleh Mayo Clinic mendapati bahawa penyakit celiac tidak begitu jarang seperti yang pernah dipikirkan.
"Penyakit ini biasa di AS, "kata Joseph Murray, MD, pakar dalam penyakit seliak di Mayo Clinic. Menurut kajian itu, kira-kira 1.8 juta orang Amerika menderita akibat keadaan ini.
Malangnya, kebanyakan mereka tidak tahu, jadi mereka terus makan gandum dan terus merosakkan kesihatan mereka, bahkan seperti berjuta-juta rakyat Amerika lainnya elakkan gluten, mungkin tanpa sia-sia. Kajian
Mayo menunjukkan bahawa 1.6 juta rakyat Amerika telah memotong gluten sepenuhnya dari diet mereka. "Ia agak ironis," kata Dr Murray, "bahawa anda mempunyai 1.6 juta orang dalam diet bebas gluten tanpa diagnosis penyakit seliak, dan kami mempunyai bilangan orang yang sama dengan penyakit seliak, Tidak tahu, dan tidak mengenai diet yang perlu mereka lakukan. "
Penyakit celiac boleh didiagnosis dengan ujian darah yang mudah. Mungkin sesetengah orang mempunyai intoleransi yang ringan untuk gluten, tetapi kebanyakan doktor mengatakan jika anda tidak mempunyai penyakit seliak, anda tidak perlu mengelakkan gluten.
