Bahan-bahan
1 hingga 2 tandan kale hitam (kira-kira 1 paun), dibasuh, batang ditanggalkan, dihiris ke dalam reben ¼ inci
1/4 cawan tambahan minyak zaitun dara, dibahagi, 3 keping cincang bersalut tebal, kira-kira dicincang
8 auns cendawan liar, dihiris nipis (dicadangkan: crimini dan chanterelle)
1 cincang medium, cincang (sekitar ¼ cawan)
/ 4 cawan 100% Jus limau gedang
1 sudu besar madu
1/3 cawan hazelnut panggang, kira-kira dicincang
1 limau gedang merah ruby besar, dipotong segmen
Garam halus dan lada hitam segar
Arah
Letakkan kale dalam mangkuk yang sangat besar. Taburkan dengan beberapa pasang garam halal dan gerimis yang sangat ringan minyak zaitun tambahan. Sekarang, mulailah "mengurut" kale; memerah fistfuls daun dan gosokkan antara jari anda. Kale akan mula layu dalam beberapa minit! Setelah seragam, layari di kaunter dan sediakan pakaian.
Dapatkan pan atau kuali sederhana dan letakkan di atas api sederhana yang rendah. Tambahkan kepingan daging dan masak, kacau setiap sekarang dan kemudian, sehingga sebahagian besar lemak telah dikeluarkan dan bit bacon berwarna coklat dan hanya rangup. Menggunakan sudu slotted, buang bacon ke pinggan kertas-tuala kertas. Tuang lemak bacon ke dalam cawan ukur. Jika perlu, tambahkan minyak zaitun tambahan yang cukup untuk membuat 1/4 cawan. Tuangkan semula ke dalam tumis saut.
Tambah cendawan, kacau sehingga kot di lemak, kemudian tersebar ke lapisan yang lebih baik. Jangan sentuh mereka selama 3 hingga 5 minit! Mereka akan mula melembutkan dan mendesis. Sekarang kacau dan masak, kacau sering sehingga mereka berwarna perang keemasan di sekitar tepi. Kacau dalam bawang merah dan masak sehingga keseluruhan campuran dicincang dan aromatik.
Tambah cuka champagne, mengikis apa-apa bit coklat di bahagian bawah kuali dengan sudu anda. Matikan haba. Tambah 2 sudu tambahan minyak zaitun dara, jus limau gedang dan 1 sudu madu. Kacau bersama, rasa perasa dan laraskan mengikut selera anda.
Rebus kale dengan hazelnut, bit bacon dan segmen anggur. Tuangkan pakaian hangat ke atas dan sediakan segera.
Melayani 4
