Takeaways Kunci
A Termometer daging adalah penting untuk mengesahkan suhu memasak daging.
Elakkan pencemaran silang permukaan apabila bekerja dengan daging mentah dengan menggunakan air suam panas untuk membersihkan apa-apa yang ia hubungi.
Basuh tangan selepas menyentuh daging mentah atau haiwan peliharaan, dan
Pusat Pengawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) menasihatkan supaya orang menjauhkan diri daripada pistachios yang telah ditarik oleh jenama Wonderful Pistachios kerana mereka mungkin tercemar dengan salmonella.
Sekurang-kurangnya 11 orang di sembilan negeri telah dijangkiti bakteria, dan sekurang-kurangnya dua daripada mereka telah dimasukkan ke hospital, menurut CDC. Negeri-negeri yang terlibat ialah Alabama, Arizona, Connecticut, Georgia, Michigan, Minnesota, North Dakota, Virginia, dan Washington.
Wonderful Pistachios, yang berpusat di Lost Hills, California, secara sukarela mengingatkan sejumlah perasa dan saiz terhad - kulit pistachios dan shells kerana mereka mungkin tercemar dengan salmonella. Pistachios dijual di bawah nama jenama Wonderful, Paramount Farms, dan Trader Joe's. Mereka dijual di seluruh negara dan di Kanada.
Produk berpotensi dijangkiti boleh dikenalpasti oleh kod lot 13-digit yang terletak di bahagian belakang atau panel bawah pakej. Nombor-nombor boleh didapati di laman web syarikat
Tanda-tanda keracunan salmonella, atau salmonellosis, berkembang 12 hingga 72 jam selepas pendedahan dan termasuk:
- cirit-birit
- kejang perut
- demam
empat hingga tujuh hari dan selesaikan sendiri dengan pengambilan cecair oral yang mencukupi, tetapi orang yang sangat muda atau sangat tua, atau mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah, boleh mengalami penyakit yang serius. Cirit-birit yang teruk, sebagai contoh, boleh memerlukan kemasukan ke hospital. Menurut CDC, jenis bakteria ini, yang dinamakan sempena penemuannya, Dr. Daniel Elmer Salmon, bertanggungjawab terhadap satu juta penyakit gastrointestinal setiap tahun di Amerika Syarikat, dengan 19,000 hospitalisasi dan hampir 400 kematian. Banyak kes yang mungkin tidak dilaporkan.
Bagaimanakah anda boleh mengelakkan menjadi salah satu juta? Berikut adalah 10 fakta penting yang perlu anda ketahui tentang salmonella dan mengelakkan pencemaran.
1. Perhatikan apa yang boleh terdedah kepada salmonella . Bakteria hidup di dalam usus binatang, jadi apa-apa yang boleh didedahkan kepada kandungan usus boleh berisiko terkontaminasi salmonella, kata Doug Powell, PhD, seorang bekas profesor sains makanan di Kansas State University yang mengekalkan sebuah blog yang menjejaki keselamatan makanan. Satu contoh: "Saya mendapat taman herba di halaman belakang saya," katanya, "dan saya tahu bahawa burung (kotoran) di atasnya dan bahawa mereka (pooping) salmonella." Sesungguhnya, beberapa wabak di seluruh dunia tidak mempunyai melibatkan daging tetapi sebaliknya dikaitkan dengan tumbuh-tumbuhan, termasuk kacang, rempah, dan gula-gula berasaskan buah. Makanan yang tidak dipasteurisasi, termasuk susu tidak dipasteurisasi, juga merupakan risiko.
2. Gunakan termometer . Menurut Dr. Powell, jika pengguna ingin melindungi diri mereka, mereka harus selalu menggunakan termometer daging ketika memasak daging. Menyedari bahawa USDA memerlukan produk mentah untuk dilabel sebagai mentah, dan suhu memasak yang betul akan disenaraikan untuk keselamatan, beliau mengatakan bahawa kebanyakan pengguna tidak akan menggunakan termometer. "Mereka hanya meneka," kata Powell. "Kebanyakan orang hanya membuang (makanan) di dalam ketuhar gelombang mikro untuk memanaskannya (dan) tidak membawa sekitar termometer seperti yang saya lakukan." Suhu sasaran untuk ayam adalah 165 Fahrenheit (F), yang kata USDA harus diperiksa pusat daging - bahagian paling tebal
3. Elakkan pencemaran silang . "Satu lagi risiko," katanya, "adalah berapa banyak mereka mengendalikan (daging) sebelum dimasak." Powell mengatakan bahawa dia meminta orang ramai untuk "menjadi bug" dan berfikir tentang permukaan yang mungkin disentuh daging semasa mengendalikan, dan untuk menjaga kebersihan. "Fikirkan di mana bakteria itu akan menjadi," katanya. Menurut CDC, pencegahan termasuk segera mencuci permukaan kerja dapur dan perkakas yang bersentuhan dengan daging mentah dengan sabun hangat dan air.
4. Haiwan peliharaan boleh menjadi risiko … dan berisiko . Oleh kerana risiko pencemaran dari pendedahan kepada bahan tahi, haiwan seperti kura-kura, reptilia lain, dan anak ayam bayi sangat terdedah menjadi sumber jangkitan salmonella. Mengenai hubungan dengan ayam, yang Powell berkata adalah sumber wabak A.S. baru-baru ini, "Anda melihat seekor burung yang comel; Saya melihat salmonella vektor. "Anjing dan kucing sebenarnya boleh dijangkiti, kadang-kadang dengan gejala-gejala yang teruk dan tahan lama, dan boleh menyebarkan jangkitan kepada manusia.
5. Wabak lain juga melibatkan produk ayam mentah, . Menurut blog Powell, beberapa wabak salmonella yang lain telah dikesan untuk produk ayam seperti yang ada dalam penarikan balik semasa. Powell berpendapat bahawa produk seperti ini harus dimasak untuk pengguna. "Pengguna bukanlah titik kawalan kritikal," katanya.
6. Malah yang sangat sihat tidak kebal masuk ke hospital . Tahun lepas, mangkuk Oakland A, Sonny Grey menjadi sakit serius dari pertarungan baru-baru ini dengan salmonella dan terpaksa dimasukkan ke hospital. Menurut laporan, demamnya mencapai 103 F, dan dia memerlukan penggantian cairan yang cukup.
7. Pembekuan tidak membunuh salmonella . Powell mengatakan bahawa pembekuan tidak mengetuk mikroba - ia hanya menutupnya buat sementara waktu. "Apabila anda hangat (makanan)," katanya, "mereka pergi ke bandar."
8. Ketuhar gelombang mikro dan salmonella tidak boleh dicampur . Haba dalam gelombang mikro tidak dikawal dengan baik, menurut Powell. Di dalam makanan, ketuhar gelombang mikro "hanya memberikan perbezaan yang sangat tidak masuk akal dalam kepanasan," katanya, yang boleh bererti suhu tidak merata dan tempat untuk bakteria bertahan.
9. Ada alasan tempat tertentu sifar tanah untuk wabak salmonella . "Minnesota [yang telah mengalami wabak salmonella] sangat baik memetiknya," kata Powell, "kerana mereka mempunyai sistem kesihatan awam yang dibiayai dengan baik." Jadi, sementara mungkin seperti Minnesota mempunyai masalah dengan wabak, termasuk bulan Julai 2015 wabak salmonella yang berkaitan dengan tuna mentah beku, sebab sebenar keadaan muncul dalam banyak cerita wabak kerana sistem pengesanan yang kuat.
10. Cuci tangan adalah langkah pencegahan yang penting . Basuh tangan sebelum dan selepas mengendalikan daging mentah, haiwan kesayangan atau tumbuhan luaran; selepas berenang; dan sebelum makan. "Salmonella adalah semula jadi dan ia ada di sana," kata Powell. "Berhati-hatilah."
