Matt Weingarten, pengarah masakan untuk Dig Inn, mencipta resipi No-Bone Broth ini dari sekeping dapur, seperti epal teras, sayur-sayuran, dan bahagian atas dan ekor saderi, untuk membuat stok vegan yang kaya dengan nutrien yang sangat sesuai untuk mana-mana resipi sup.
Membuat ½ galon sup
Ramuan
- 1 paun Bawang Sepanyol , dicincang
- ½ pound lobak merah, dicincang
- 2 sudu minyak zaitun
- Batang dari satu kale
- Cores (dan kulit) dari 2 buah epal
- ¼ pon dan insang coklat dari cendawan < 1 paun dicincang kulit sayuran dan sisa, dibasuh
- Atas dan ekor daripada 1 kepala saderi
- 2 ulas kulit pada bawang putih, dihancurkan
- 1 bintang anise
- 1 6 inci sepotong konbu, yang boleh dimakan kelapa laut (terdapat di pasaran Asia)
- 1 auns cendawan shitake, kering
- 6 lada hitam
- 2 air kuartza
- Garam laut secukup rasa
- Arah
.
Hancurkan lobak merah dan bawang dalam 2 sudu minyak zaitun dan letakkan di atas dulang lembaran satu lapisan. Letakkan dalam ketuhar panas untuk dibakar sehingga dibakar dan karamel.
Tempatkan dalam periuk dengan bahan-bahan yang tinggal
Tutup dengan air dan biarkan mendidih lembut.
Kurangkan haba untuk reneh dan perlahan masak selama kira-kira sejam.
Selepas satu jam, masukkan garam secukup rasa dan ketuhar dengan teliti.
Hidangkan di atas gandum atau sayuran kegemaran anda - atau teruskan sebagai sup pemanasan
Perlu inspirasi resipi? Berikut adalah lima resipi sup sayur-sayuran yang menyegarkan untuk memulakan anda.
