Bagi sesetengah orang, menghiris bawang merah bukan masalah besar, tetapi bagi yang lain, ia menyebabkan tindak balas yang menyengat yang mengakibatkan air mata dan ketidakselesaan yang ringan.
Apa yang harus dipersalahkan untuk reaksi yang menguap ini? Enzim dalam bawang yang melepaskan gas yang pedas apabila anda menghirup ke dalamnya, dan apabila gas bersentuhan dengan mata anda, ia membentuk asid sulfurik, yang bertanggungjawab untuk sensasi yang menyengat. "Semakin banyak bawang merah, semakin besar kemungkinan ia akan merosot," kata Irwin Goldman, PhD, ketua jabatan dan profesor hortikultura di University of Wisconsin-Madison.
Ini bermakna bawang kuning yang popular dalam memasak adalah penyebab terbesar, dan bawang lembut Vidalia yang manis dan ringan adalah yang paling kurang mencetuskan air mata. sama sekali? Dr. Goldman mengatakan ia mungkin disebabkan oleh kimia individu mata anda: Sesetengah orang mempunyai reaksi sedikit atau tidak terhadap asid sulfurik, sementara yang lain mempunyai sensitiviti yang lebih kuat.
mereka. Suhu sejuk menyebabkan pelepasan enzim yang lebih perlahan, yang membantu mengurangkan reaksi anda. "Anda juga boleh mula mencincang bawang dari bahagian atasnya - di mana kulit itu bersatu - bukannya dari bahagian bawah, di mana batang itu," tambahnya. Enzim lebih berkonsentrasi di bahagian bawah bawang.
Jika bawang menyebabkan anda berkeliaran berlebihan, pertimbangkan untuk memakai perlindungan mata apabila anda memotongnya. "Goggle renang benar-benar berfungsi," kata Goldman. Atau hanya mewakilkan kerja rumah kepada tukang masak yang lain di dapur. Adakah anda mempunyai penahan kepala kesihatan? Hantar di sini, dan kami boleh menjawab soalan anda dalam lajur masa depan!
