Lemak tepu mungkin atau tidak menjadi risiko penyakit jantung, tetapi pengambilan yang terhad masih disyorkan.
Seluruh Perkara diet - bukan hanya lemak - dan nasihat yang berusia lanjut masih berlaku: Hadkan makanan ringan dan makan sayur-sayuran anda.
Makan telur. Jangan makan telur. Karbohidrat adalah buruk. Di sini, dapatkan beberapa karbohidrat. Makan lemak ini. Jangan makan lemak itu.
Nasihat pemakanan dapat mengubah arah dengan cepat untuk memberi anda whiplash, jadi anda mungkin merasa lega untuk mengetahui bahwa satu hal telah tetap sama: lemak trans tetap buruk bagi anda.
Itulah kata mengenai lemak, menurut kajian terkini dari Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) - walaupun industri makanan baru saja petisyen Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika Syarikat untuk membolehkan kelembapan pengurangan lemak lemak tiruan yang diperlukan dari makanan "Kajian kami adalah konsisten dengan beberapa kajian sebelumnya mengenai lemak trans yang memperlihatkan persatuan langsung dengan penyakit jantung dan menyokong penyingkirannya daripada bekalan makanan," ujar penulis kajian utama Russell de Souza, doktor sains, pembantu profesor klinikal epidemiologi dan biostatistik di McMaster University di Hamilton, Ontario.
Marion Nestle, PhD, profesor pemakanan, kajian makanan dan kesihatan awam di New York University di Manhattan, mengatakan kajian itu mengesahkan apa yang kita tahu tentang trans lemak.
"Ini adalah makanan ringan," katanya, "jadi nasihat pemakanan keseluruhan kekal apa yang telah selama beberapa dekad: Makanlah makanan yang berasaskan tumbuhan, dan jangan makan terlalu banyak makanan ringan." Lemak terdapat dalam banyak barangan yang dibungkus dan beku, campuran kek, makanan goreng, dan juga krim kopi.
Kebanyakan lemak trans adalah buatan, dibuat dengan menambahkan hidrogen kepada molekul lemak untuk menjadikannya lebih stabil dan tahan lama. Tetapi ada yang berlaku secara semulajadi dalam jumlah kecil dalam tenusu dan daging, kata Dr. de Souza. "Sumber lemak trans mungkin penting, tetapi ini sukar digoda," katanya. "Perbezaan antara lemak trans sintetik dan semulajadi mungkin hanya 'berapa banyak'."
Untuk menilai risiko kesihatan yang dikaitkan dengan lemak trans dan tepu, Souza dan pengarangnya menggabungkan data daripada 41 kajian lemak dan persatuan mereka dengan kematian, dan dengan masalah kesihatan seperti penyakit kardiovaskular dan diabetes. Mereka kemudian memproses semua hasil bersama, memberikan penemuan dari kajian yang lebih baik, lebih besar lebih berat. Untuk menyemak langkah ini, penulis menggunakan kaedah yang diseragamkan untuk mengesahkan kekuatan dan kelemahan kajian. Kertas mereka diterbitkan dalam Journal Medical British August 2015.
Keputusan penyulingan data yang teliti ini menunjukkan hubungan yang konsisten antara lemak trans dan penyakit jantung, tetapi kisah yang muncul di sekitar lemak tepu tidaklah konsisten.
"Walaupun kita tidak mendapati lemak tepu yang lebih tinggi menyebabkan kemudaratan, kita juga tidak melihat bukti manfaat yang jelas," kata de Souza. "Kajian kami tidak menyokong peningkatan jumlah lemak tepu yang dibenarkan dalam diet pada masa ini." Dia menyatakan bahawa mereka juga tidak dapat sepenuhnya menolak bahawa lemak tepu dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian akibat penyakit jantung.
Lemak lemak mempunyai kesan kesihatan yang negatif kerana mereka membesar, atau LDL, kolesterol dan menindas yang baik, atau HDL, kolesterol, menurut de Souza. Sebaliknya lemak, sebaliknya, adalah lebih sedikit beg lemak campuran: Ia menimbulkan kedua-dua jenis kolesterol. De Souza mengatakan kesan kardiovaskular lemak trans merangkumi peningkatan keradangan dan merosakkan sel-sel yang menyerang arteri.
Dr. Nestle mengatakan bahawa kajian ini bukanlah yang pertama untuk mencapai kesimpulan yang sama, tetapi "ini berasal dari WHO dan patut dipertimbangkan dengan serius," katanya.
Ingeborg Brouwer, PhD, profesor pemakanan di VU University di Amsterdam, menawarkan satu amaran mengenai laporan itu: Penulis menilai data dari kajian yang mencatatkan pemerhatian tetapi tidak mengubah pembolehubah, seperti lemak, untuk melihat apakah perubahan itu mempengaruhi hasil. "Anda hanya boleh mengatakan sesuatu tentang kemungkinan kesan lemak jika anda mengatakan apa yang digantikan olehnya, dan itu tidak benar-benar mungkin dalam jenis kajian ini," kata Dr. Brouwer.
Beliau mencatat dalam e-mel bahawa penulis sendiri menulis bahawa apa-apa garis panduan juga harus mempertimbangkan kesan kesihatan dari apa yang pengguna gunakan untuk menggantikan lemak dalam diet mereka. "Saya bersetuju sepenuhnya dengan itu," katanya. Sebagai contoh, dia mengutip kajian menunjukkan bahawa menggantikan lemak tepu dengan karbohidrat mempunyai kesan yang sangat neutral terhadap kolesterol. "Jadi menggantikan lemak tepu dengan gula mungkin tidak meningkatkan kesihatan jantung," katanya.
Jadi apakah penemuan ini bermakna bagi pengguna? De Souza mengatakan nasihat di sekitar lemak trans tetap pada dasarnya sama: Potong mereka keluar dari diet anda. Menganggap trend untuk menerima penerimaan lemak tepu yang lebih tinggi, beliau mengatakan bahawa keputusan mereka tidak menyokong peningkatan pengambilan lemak tepu.
"Tabiat pemakanan individu harus terus menekankan bijirin, lemak tidak tepu dari minyak tumbuhan, dan kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayur-sayuran, "katanya. "Kami fikir cadangan lemak tepu adalah betul." Cadangan-cadangan ini adalah untuk memastikan peratusan kalori yang diperoleh daripada lemak tepu dalam satu digit.
Selepas mengambil pandangan holistik ini mengenai kajian lemak trans dan tepu, De Souza berkata langkah seterusnya adalah pandangan yang lebih holistik tentang bagaimana orang makan. Diet yang berkaitan dengan kesihatan yang baik, seperti diet Mediterranean, mempunyai lemak tepu yang agak rendah, dia nota, tetapi faktor lemak tidaklah penting.
"Orang tidak makan nutrien individu, jadi kami ingin lanjutkan meneroka kesan kombinasi makanan pada risiko penyakit, yang lebih relevan dengan cara orang makan, "katanya. "Tidak ada makanan nutrien atau makanan yang bertanggungjawab untuk semua penyakit jantung, diabetes, atau kematian. Seluruh masalah diet. "
