Merancang makanan di sekitar alergen makanan, sama ada untuk anda atau anak anda, tidak perlu menjadi rumit dan tertekan.
Apa-apa makanan boleh mencetuskan reaksi alergi, kata Matthew Greenhawt, MD, alergi pada University of Michigan Clinic Alergi dan pembantu profesor di bahagian alahan dan imunologi dengan Pusat Kesihatan Universiti Michigan di Ann Arbor. Tetapi dia mengatakan lapan makanan menyumbang 90 peratus alahan makanan: susu, telur, ikan, kerang, kacang pokok, kacang tanah, gandum, dan soya.
Sudah jarang, tetapi sesetengah orang, terutama kanak-kanak dan orang dewasa muda, tindak balas alahan yang teruk dan mengancam nyawa (anafilaksis) jika mereka bersentuhan dengan makanan ini. Jadi, anda ingin menyimpannya bukan hanya dari hidangan yang anda sediakan, tetapi juga dari makanan yang "selamat" untuk mengelakkan pencemaran silang.
Swap Makanan untuk Memasak Bebas Alergi
Berikut adalah penggantian makanan bebas alergi yang mudah bekerja dengan baik dengan banyak resipi:
Susu. Ini mudah, kata Vandana Sheth, RDN, CDE, ahli diet di kawasan Los Angeles dan jurucakap Akademi Pemakanan dan Dietetik. Anda boleh menggantikan jumlah air atau jus yang sama untuk susu dalam kebanyakan barangan yang dibakar. Pilihan lain ialah susu pekat atau susu badam, jika tidak ada alergi kepada badam
Telur Jika anda sedang membuat resipi yang memerlukan sehingga tiga telur, tukar 1 sudu besar serbuk penaik dan 1 sudu makan cecair atau air ditambah 1 sudu cuka untuk setiap telur.
Pilihan lain adalah separuh daripada pisang sederhana yang dihaluskan atau ¼ cawan tepung untuk 1 telur. "Pisang masam atau applesauce berfungsi jika ia merupakan produk yang dipanggang manis," kata Sheth. Anda mungkin mahu menggunakan 1 hingga 2 sudu teh kurang gula berbanding dengan resipi asal untuk mengelakkan rasa terlalu banyak.
Di dalam hidangan panggang yang gurih, rasa manis buah dapat menghilangkan rasa makanan yang dimaksud, katanya. Dalam kes ini, cubalah 3 sudu air suam dan 1 sudu makan tanah benih chia putih untuk setiap telur. Ini menjadikan campuran seperti gel yang menggantikan telur yang baik.
Oleh kerana telur adalah agen perisai yang membantu membakar barang-barang yang dibakar, anda mungkin perlu menambahkan ¼ hingga ¾ sudu teh serbuk penaik atau baking soda untuk mengimbangi apabila anda meninggalkan telur . Perhatian: Sebilangan besar ejen penaik boleh meninggalkan rasa pahit, jadi anda mungkin perlu mencuba untuk jumlah yang betul.
Gandum atau tepung. Jika resipi memerlukan 1 cawan tepung gandum, anda boleh menggantikan:? gelas tepung beras, 1 gelas tepung jagung, atau? cendawan kentang cawan.
Ini semua adalah pilihan yang baik untuk diet bebas gluten juga. Percubaan dengan pilihan yang berbeza untuk mencari tekstur yang anda sukai.
Kacang. Kacang sering pilihan dalam resipi, kata Sheth, supaya anda hanya dapat menghapuskannya. Kecuali terdapat alergi benih, benih boleh memberi anda rasa sedikit dan rasa pedas, katanya. Cuba biji popok, rami, dan bijan.
Apabila membuat pengganti ini dalam barangan yang dibakar, anda mungkin perlu menyesuaikan suhu atau masa memasak. Contohnya, apabila menggunakan applesauce sebagai telur, suhu ketuhar anda mungkin perlu diturunkan sekitar 25 darjah. Semak derma secara berkala dan perhatikan jika anda perlu memasaknya untuk tempoh yang lebih pendek atau lebih lama daripada resipi asal yang dinyatakan.
Bagaimana Memberi Dapur Anda Makeover yang Mesra Alergi
Memasak untuk orang yang tersayang dengan alahan makanan juga mengambil organisasi . Gunakan petua ini untuk membuat zon bebas alergi di dapur anda:
Beri keutamaan "atas" tanpa alahan. Tuliskan rak di dalam almari dan peti sejuk anda untuk makanan tanpa alahan. Pilih rak yang tinggi untuk mencegah alergen dari jatuh ke dalam makanan tanpa alahan.
Mempunyai dua dari semuanya. Ini termasuk peralatan dan pinggan, toaster, papan pemotong, dan kuali. Satu set ditetapkan untuk mereka yang mempunyai alahan, dan yang lain adalah untuk mereka yang tidak. Warna-kod barang-barang dapur ini supaya tiada kesilapan dibuat. "Memasak alat memasak berasingan meningkatkan keyakinan bahawa makanan alergi anda tidak akan bersentuhan dengan alergen," kata Teresa Schwartz, pakar diet makanan di Los Robles Hospital di Thousand Oaks, Calif.
Memasak makanan bukan alergi terlebih dahulu. Apabila menyediakan makanan untuk orang yang mempunyai alahan makanan, masak makanan itu terlebih dahulu. Tutup rapat dan ketatkan. Langkah ini membantu memastikan bahawa makanan yang disediakan untuk orang yang tersayang dengan alahan tidak sengaja tercemar.
Bersihkan dengan hati-hati. Pastikan mencuci semua hidangan dan kuali yang digunakan untuk menyediakan makanan bebas alahan dan tetap panas , air bersabun. Walaupun anda menggunakan mesin pencuci pinggan, berhati-hati bilas semua hidangan sebelum memuatkannya untuk menyimpan bit makanan alergen kering daripada melekat pada hidangan tanpa alergi.
