Kimia yang dikenali sebagai produk akhir glycation (AGEs) lebih banyak mendapat perhatian daripada saintis yang ingin mencari jalan.
Makanan yang dimasak menjadi salah satu kunci untuk memahami penuaan dan penyakit. untuk membalikkan wabak diabetes. Kaedah-kaedah AGE berlaku dalam jumlah yang rendah secara semula jadi dalam tubuh, tetapi ia juga berasal dari makanan.
Kaedah-kaedah yang paling digemari hari ini - memasak, membakar, dan menggoreng - membebaskan lebih banyak AGEs, dan AGEs membawa kepada lebih keradangan, . Menurut kajian, mengurangkan jumlah AGEs dalam makanan anda boleh meningkatkan ketahanan insulin pada pesakit kencing manis jenis 2 hanya dalam beberapa bulan.
Doktor dan penyelidik terkemuka Helen Vlassara, MD, Pengarah Bahagian Diabetes dan Penuaan di Sekolah Gunung Sinai Perubatan di New York City, telah menulis buku tentang kelemahan AGE, yang dipanggil AGE-Less Way .
"[AGEs] bukan sahaja tidak baik, mereka beracun," kata Dr Vlassara.
Untuk mengurangkan jumlah AGE yang dikeluarkan dari makanan, dia mencadangkan mendidih, pemburuan haram, dan rebusan sebagai pertaruhan yang lebih selamat. Memasak dengan api yang tinggi, kering, dan juga menggoreng, secara eksponen dapat meningkatkan pendedahan seseorang terhadap AGEs.
Vlassara sedang menyampaikan penyelidikannya di Simposium Friedman Fellows 2012 pada hari Sabtu, 17 Nov 2012, yang menyoroti penembakan dalam pemakanan dan masyarakat kesihatan
