Isi kandungan:
ISNIN, 13 Mei 2013 - Makan keluar boleh menelan hati anda lebih daripada dompet anda. Makanan restoran sangat berisiko tinggi, dan jumlahnya hanya meningkat, menurut sepasang kajian yang diterbitkan hari ini dalam jurnal JAMA Internal Medicine.
"Bekalan makanan kami sarat dengan garam yang berlebihan dan membunuh orang," katanya. Stephen Havas, MD, MPH, pakar perubatan pencegahan di Northwestern University dan penulis salah satu kajian baru. Satu diet natrium yang tinggi boleh menyumbang kepada tekanan darah tinggi, faktor risiko utama untuk serangan jantung dan angin ahmar.
Dalam satu laporan, penyelidik di University of Toronto menganalisis lebih daripada 3,500 sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam di 19 duduk- restoran rantaian ke bawah di Kanada. Makanan rata-rata mencukupi pada 2,269 miligram natrium, atau 151 peratus daripada jumlah yang kebanyakan orang dewasa AS dinasihatkan untuk memakannya pada hari penuh makan.
Walaupun laporan menganalisis makanan di pertubuhan Kanada, para pakar mengatakan persembahan restoran di AS sama seperti sarat dengan garam. Satu pinggan lasagna di Olive Garden mendahului 2800 miligram natrium, contohnya, sandwic Chicken Panini Chipotle di Panera Bread menyampaikan 2,140 miligram sebelum melakukan pemfaktoran di sisi masin seperti kentang goreng.
Kajian University of Toronto juga mendedahkan bahawa restoran Makanan yang mengandungi lebih daripada 50 peratus daripada keperluan harian kalori harian dan hampir satu hari lemak tepu, yang juga boleh membahayakan kesihatan jantung apabila digunakan lebih banyak.
Orang yang berumur 51 tahun ke atas, serta orang-orang Afrika Amerika atau mempunyai hipertensi, diabetes, atau penyakit buah pinggang kronik - kumpulan yang bersama-sama menyumbang hampir dua pertiga daripada orang dewasa AS - harus mengambil tidak lebih daripada 1500 miligram sodium setiap hari, mengikut Garis Panduan Diet 2010 USDA. Orang Amerika kini mengambil lebih dari dua kali jumlah itu - 3300 miligram sehari - dan tambang restoran merupakan penyumbang utama kepada lebihan garam kita.
Makan terlalu banyak garam boleh menyumbang kepada 15 peratus daripada semua kematian penyakit jantung di seluruh dunia, kepada analisis yang diterbitkan pada awal tahun ini.
Dan tahap natrium dalam makanan restoran mungkin meningkat walaupun terdapat tekanan berat dari organisasi kesihatan untuk memotong garam. Dalam kajian kedua, Dr. Havas dan rakan sekerja menganalisis perubahan dalam kandungan natrium tujuh item menu makanan segera, termasuk cheeseburgers, sandwich ayam, dan roti sandwich sarapan di Burger King, McDonald's, KFC, dan rantaian lain antara tahun 2005 dan 2011. Natrium meningkat sebanyak 2.6 peratus secara purata dalam 78 makanan yang dianalisis, dengan lompatan terbesar yang dilihat dalam kentang goreng Perancis.
Para penyelidik juga mengkaji tahap natrium dalam pemilihan 402 makanan yang diproses, termasuk roti sandwic, salad salad, sup tin , keju, dan daging deli, sepanjang tempoh yang sama. Kandungan natrium makanan yang dibungkus menurun sebanyak 3.5 peratus secara purata semasa tetingkap enam tahun.
Perubahan mungkin tidak kelihatan penting - dan itu hanya titik, menurut Havas. "Faktanya ialah dalam tempoh masa ini, apabila terdapat banyak panggilan untuk pengurangan makanan natrium, diproses dan restoran tidak berubah," katanya. "Saya fikir ini sangat penting untuk kesihatan orang Amerika."
Dalam tempoh lima tahun yang lalu, banyak pengeluar makanan dan rantai restoran, termasuk Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's, dan Subway, telah membuat sukarela dan pada tahun 2011, gergasi runcit Walmart mengumumkan akan merumuskan banyak barangan runcitnya, termasuk daging deli, salad salad, dan makanan beku, untuk mengurangkan natrium sebanyak 25 peratus menjelang 2015, dan menyeru pembekal untuk melakukan perkara yang sama.
Namun, sekurang-kurangnya dalam pengambilan sampel produk makanan dan barangan makanan segera yang dinilai dalam analisis baru, potongannya perlahan dan tidak konsisten. Sebagai tindak balas, Havas dan penulis kajian sesamanya mendesak kerajaan A.S. untuk memulakan menetapkan sasaran yang ditegaskan untuk pengurangan natrium.
"Selama tidak ada peraturan di tingkat persekutuan, akan ada kemajuan yang minimum," kata Havas. "Satu syarikat tidak mahu melakukannya jika syarikat lain tidak melakukannya. Mereka berpendapat ia mungkin menjadi kelemahan yang kompetitif. "
" Restoran telah membuat kemajuan yang ketara dalam membangunkan pilihan menu natrium yang lebih rendah, "Joy Dubost, PhD, RD, Pengarah Pemakanan untuk Persatuan Restoran Kebangsaan, dalam satu kenyataan. "Industri ini sangat pelbagai, termasuk restoran yang menyediakan pelbagai pilihan tempat makan. Keseluruhannya, ahli kami telah menilai barisan produk mereka untuk menentukan kawasan di mana natrium boleh dikurangkan, mengubahsuai item menu sedia ada apabila boleh dilaksanakan, dan menimbangkan tahap natrium sebagai sebahagian daripada pembangunan produk baru. Usaha proaktif dan berterusan industri akan lebih baik membolehkan pengurangan natrium secara beransur-ansur dalam bekalan makanan.
Makan di Luar tanpa Kesan Sampingan Asin
Sukar untuk orang menyimpan sodium mereka di bawah 1500 miligram yang disyorkan sehari, walaupun mereka menyediakan makanan mereka di rumah, kata Bonnie Taub-Dix, ahli diet berdaftar dan pengarang Membaca Sebelum Anda Makan . "Jika anda benar-benar ingin mengikut diet sodium yang sangat rendah, anda perlu makan lebih kurang kerap," katanya. Namun, makan adalah sebahagian penting dari kehidupan sosial yang paling ramai, dan anda tidak perlu menyerah sepenuhnya untuk mematuhi sekatan diet, kata Jessica Goldman Foung. Lebih baik dikenali sebagai "Natrium Girl," Goldman Foung berkongsi resipi dan tips untuk membantu orang membataskan natrium tanpa mengorbankan rasa pada blog kesihatannya yang popular. Goldman Foung bermula mengikuti diet natrium yang sangat rendah selepas mengalami kerosakan buah pinggang sebagai komplikasi lupus, tetapi majoriti pembacanya ingin mengurangkan garam kerana tekanan darah tinggi atau masalah kesihatan jantung lain.
Restoran rantai mungkin tidak menawarkan banyak kelonggaran bagi mereka yang mencari pilihan sodium rendah, kerana makanan sering disediakan terlebih dahulu dan tidak boleh diselaraskan untuk menampung permintaan peribadi, kata Goldman Foung. Atas sebab itu, dia mencadangkan makan di restoran-restoran tempatan apabila mungkin, di mana ia sering lebih mudah untuk bercakap dengan tukang masak dan meminta makanan untuk disediakan tanpa tambahan garam dan ramuan natrium tinggi.
Ikut cadangan-cadangan lain untuk menyimpan garam sekurang-kurangnya apabila makan jauh dari rumah:
Makan separuh daripada porsi yang disampaikan, dinasihatkan Goldman Foung. Anda secara automatik akan mengurangkan natrium sebanyak 50 peratus.
- Sulit untuk mengukur kandungan natrium secara tepat dengan membaca penerangan menu atau melihat plat makanan. Pakar-pakar kami mencadangkan menyemak statistik pemakanan di laman web restoran sebelum meninggalkan rumah atau menggunakan telefon pintar untuk mengenal pasti pilihan natrium yang lebih rendah.
- Elakkan deskriptor menu "bendera merah" seperti acar, diasinkan, dilapisi tepung dan goreng yang menunjukkan hidangan mungkin tinggi natrium. Cari hidangan yang dikukus, rebus, atau direbus, yang biasanya (tetapi malangnya tidak semestinya) lebih rendah dalam garam.
- Bulatkan hidangan anda dengan perintah sayur-sayuran kukus atau panggang, berbanding dengan hidangan sampingan yang tinggi natrium. Sebagai bonus, anda akan memakan lebih banyak hasil yang dapat meningkatkan kesihatan, kata Taub-Dix.
- Susunan sos, yang biasanya sangat berpengalaman, di sisi. "Dengan cara ini, anda boleh menambahkan jumlah yang anda sukai atau sekurang-kurangnya sekali mencelup makanan anda di sana," disyorkan Taub-Dix.
- Bawa perisa natrium rendah anda sendiri dengan anda. Goldman Foung menyimpan sebotol Puan Dash dalam dompetnya sepanjang masa untuk kecemasan rasa. Dengan taburan cepat, dia boleh mengubah plat sayuran kukus membosankan atau ikan rebus biasa menjadi hidangan yang enak, lebih menyenangkan.
