2012 (HealthDay News) - Beberapa perubahan mudah dalam cara orang memanggang di luar, seperti menghindari terlalu banyak daging lembu atau daging yang diproses dan bukan makanan beralkohol, dapat membantu pencegahan kanser, menurut pakar.
"Dua aspek daripada masakan tradisional Amerika, apa yang anda panggang dan bagaimana anda memasaknya, boleh berpotensi meningkatkan risiko kanser, "kata Alice diet, seorang ahli diet dengan Institut Penyelidikan Kanser Amerika, dalam satu siaran berita institut. "Diet yang memaparkan sebahagian besar daging merah dan diproses telah menunjukkan kanser kolorektal lebih berkemungkinan. Bukti bahawa memanggang sendiri adalah faktor risiko kurang kuat, tetapi ia hanya masuk akal untuk mengambil langkah berjaga-jaga yang mudah," katanya. .
Salah satu cara untuk membantu mencegah kanser adalah untuk mengelakkan makanan yang terlalu banyak di panggangan, kata Bender. Bagaimanapun, Charring menjelaskan bahawa hasil pembentukan senyawa penyebab kanser disebut amina heterosiklik (HCAs) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs).
Bender menawarkan empat cara lain untuk memanggang dengan lebih selamat:
- Tambah warna (tetapi tidak merah daging). Dengan memotong daging merah dan memanggang pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran yang berwarna-warni, orang akan meningkatkan pengambilan fitokimia mereka. Sebatian-sebatian yang terdapat dalam tumbuhan ini menawarkan perlindungan terhadap kanser, kata Bender. Dia mencadangkan sayur-sayuran memanggang seperti asparagus, bawang, cendawan, zucchini, terung dan jagung pada tongkol, yang boleh dipanggang secara keseluruhan, dalam ketulan atau dalam bakul. Apabila memanggang buah-buahan, dia berkata, beri mereka dengan minyak zaitun supaya mereka tidak akan melekat. Bender menambah bahawa buah-buahan perlu dimakan satu atau dua hari sebelum mereka masak sehingga mereka mengekalkan teksturnya
- Campurkannya. Memilih ayam atau ikan bukannya hamburger atau anjing panas.
- Marinate Mengamalkan daging mengurangkan pembentukan HCA, Bender dinasihatkan.
- Pre-cook (sebahagiannya). Daging pra-memasak akan mengurangkan jumlah masa yang dibelanjakan terdedah kepada haba yang tinggi pada panggangan dan mengurangkan pembentukan HCAs. Bender mengingatkan bahawa daging yang sudah matang sebelum dipanaskan harus dipindahkan dari dapur ke panggangan segera.
- Masak secara perlahan. Dengan memanggang daging perlahan-lahan pada api yang lebih rendah, mereka kurang cenderung untuk membakar atau char. Bender berkata ini akan mengurangkan jumlah HCAs dan PAHs yang berakhir pada plat rakyat.
Bender menambah bahawa lemak yang kelihatan perlu dipotong dari daging untuk mengelakkan api yang tinggi atau suar-up, dan bahawa mana-mana bahagian daging yang hangat juga harus terputus.
