Penyakit celiac adalah gangguan pencernaan yang semakin dikenali. Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak, badan anda tidak boleh bertolak ansur dengan gluten protein, yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai. Pada orang yang mempunyai penyakit seliak, gluten menyebabkan tindak balas yang tidak normal dalam saluran penghadaman yang mengurangkan keupayaan untuk menyerap nutrien penting dari makanan.
"Penyakit celiac adalah sangat lazim di kalangan rakyat Amerika keturunan Eropah. penduduk, "jelas John Birk, MD, ketua gastroenterologi di University of Connecticut Health Center di Farmington. Berita baik: Diet bebas gluten boleh menghilangkan gejala-gejala anda dan merosakkan kerosakan pada saluran usus anda.
Penyakit Celiac: Diet Gluten bebas
Jennifer Fitzgerald dari Medford, NJ, didiagnosis dengan penyakit seliak pada tahun 2005. Dia telah menjadi pakar mengikuti diet bebas gluten. "Gluten muncul di tempat yang pelik dan tidak diingini seperti gravies, perasa, ais krim, sos, stok ayam, bijirin, daging yang dibungkus, daging deli, produk vegan, dan tempat lain yang tidak diharapkan," kata Fitzgerald. mengapa sangat penting bagi semua orang dengan penyakit seliak untuk membaca label makanan. "
Jika anda mempunyai penyakit seliak, anda mesti mengelakkan gluten serta" semua derivatif "untuk melindungi kesihatan anda secara menyeluruh, kata Margaret Weiss Masiello, RD, penyelaras klinikal Pusat Kogan Celiac di Pusat Ambulatory Saint Barnabas di South Orange, NJ Butiran yang tidak boleh diterima dalam diet bebas gluten adalah gandum (atau dikenali sebagai einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, dieja) "Rumpai, barli, dan triticale (bijirin yang terbuat dari gandum dan rai)." Tempat yang jelas untuk bijirin di atas adalah roti, pasta dan barangan yang dibakar, tetapi makanan yang diproses juga boleh mengandungi sumber gluten lain yang tersembunyi, "kata Masiello.
Penyakit Celiac: Apa yang Selamat Makan?
Nasib baik, banyak bijirin dan kanji selamat untuk dimakan jika anda mempunyai penyakit seliak. "Yang paling biasa adalah jagung, kentang, nasi, dan ubi kayu (kadang-kadang dipanggil ubi kayu). Bijirin dan sumber pati lain yang boleh diterima adalah: amaranth, arrowroot, soba, madu, quinoa, sorgum (kadang-kadang dipanggil jowar) Kadang-kadang tepung boleh dibuat dari kacang, kacang-kacangan, dan kacang, "kata Masiello.
Sebagai tindak balas kepada pertanyaan itu," Apa yang kamu makan? " Fitzgerald berkata "banyak buah-buahan, sayuran, daging organik, dan satu ton beras, soya, kentang, ubi, dan makanan berasaskan quinoa yang sangat baik." Beliau juga menyatakan bahawa "banyak kedai runcit besar mula menjual lebih banyak produk bebas gluten. Tempat lain untuk mendapatkan makanan termasuk kebanyakan makanan dan penjual produk dalam talian dan kedai makanan organik / kesihatan ibu-dan-pop kecil."
Penyakit Celiac: Gluten Gluten yang Tidak Diharapkan
Gluten boleh muncul di beberapa tempat yang tidak anda harapkan, seperti ubat, vitamin, gula-gula, kicap, dan kosmetik, termasuk bibir dan gincu. Gluten juga boleh didapati di belakang setem dan sampul surat dan dalam ubat gigi dan ubat kumur. Seseorang yang mempunyai penyakit seliak "harus membaca bahan-bahannya untuk semua yang dikonsumsi dan diletakkan di atas badannya. Dalam kes saya, saya boleh menggunakan produk berasaskan gluten pada kulit saya tetapi perlu berhati-hati mengenai gincu dan mengambil vitamin," kata Fitzgerald. "Saya hampir mengambil vitamin prenatal yang telah dimeteraikan sepenuhnya dengan asas gandum-gluten. Itu akan menjadi bencana yang saya tidak panggil pengeluar."
Anda juga harus waspada terhadap kemungkinan pencemaran gluten semasa penyediaan makanan . "Penyimpanan, penyediaan, dan kaedah penyajian mesti sama sekali berasingan untuk memastikan bahawa serbuk atau titisan gluten tidak bersentuhan dengan makanan bebas gluten. Oleh itu, alat penyelenggaraan, papan pemotong, kuali, dan penggorengan dalam lemak perlu dibasuh teliti atau diganti sebelum digunakan untuk penyediaan bebas gluten, "jelas Masiello.
Penyakit Celiac: Cara Memastikan Diet Anda Selamat
Apabila penyakit seliak menjadi lebih dikenali, peraturan berubah untuk membantu membuat lebih mudah mengikuti diet bebas gluten. "Sehingga 1 Januari 2006, Akta Penyediaan Alergen Makanan dan Perlindungan Pengguna memerlukan pengeluar untuk memberikan maklumat tertentu mengenai bahan-bahan yang mereka gunakan untuk membuat produk mereka," kata Masiello. Walaupun gandum dimasukkan dalam senarai alergen, barli dan rai tidak. Walau bagaimanapun, Pentadbiran Makanan dan Dadah sedang dalam proses memuktamadkan mandat untuk meletakkan label bebas gluten pada produk makanan yang bebas gluten.
Sementara itu, Fitzgerald mencadangkan menjadi pembaca label yang bijak. "Selalunya perkataan gandum, barli, rai, gandum, atau gluten gandum akan muncul dalam senarai ramuan dan / atau senarai alahan pada produk itu sendiri. Jika anda mengesyaki gluten mungkin dalam produk tertentu tetapi tidak dapat diketahui oleh label, hubungi pengilang, "nasihat Fitzgerald. "Anda juga boleh memerintahkan senarai Makanan Selamat / Produk dalam talian dari salah satu daripada pelbagai kumpulan celiac negara."
Dengan sedikit usaha tambahan, anda boleh berpegang kepada diet bebas gluten. "Terdapat banyak pilihan yang sihat dalam diet bebas gluten," tambah Dr. Birk. "Kebanyakan orang dengan penyakit seliak boleh menjalani kehidupan yang sihat dan normal jika mereka mendidik diri mereka sendiri."
