Seamus Mullen, Restaurateur Dengan RA - Rheumatoid Arthritis Centre -

"Saya berasa sangat bodoh sepanjang masa," kata Mullen, sekarang 39 tahun. "Saya hanya menuliskannya kepada gaya hidup gila dan jam yang saya sedang bekerja, tetapi saya ingat memberitahu ibu saya bahawa saya berharap saya boleh berdagang dalam badan saya untuk yang baru. Saya berumur 32 tahun, dan saya berasa seperti badan saya sedang pecah Semuanya terluka sepanjang masa. "

Ternyata ketika Mullen bekerja keras untuk melancarkan usaha barunya, ia sedang mengembangkan arthritis rheumatoid. Apabila dia mendapati dia mempunyai RA, dia yakin bahawa penyakit itu akan mengakhiri kerjaya sebagai chef.

Sebaliknya, kehidupan dengan arthritis rheumatoid membuka pandangan baru untuk Mullen. Dia menggunakan makan dan senaman yang sihat untuk mengawal gejala-gejala dan kini menampilkan kisah RA sendiri dalam buku baru, Hero Food: Bagaimana Memasak Dengan Hal-hal Delicious Dapat Membuat Kami Rasa Lebih Baik

"Ini luar biasa untuk saya, mengetahui bahawa ada adalah perkara yang saya suka makan dan masak dengan itu juga sangat sihat bagi saya, "kata Mullen. "Anda boleh makan dengan benar, dengan baik, anda boleh makan makanan yang enak, dan anda boleh makan makanan yang baik untuk anda dengan hanya sedikit pemikiran."

Mengkelat dengan Arthritis Rheumatoid

Mullen mengurut gigi dan bekerja melalui kesakitannya di Boqueria sehingga ia mendarat di bilik kecemasan pada tahun 2007. Kesakitan yang berterusan di bahu kanannya tiba-tiba berlaku di pinggul kirinya juga. "Kesakitan sangat buruk di pinggul saya, saya tidak boleh berjalan," katanya.

Selepas dua minggu di hospital, Mullen menerima diagnosis - arthritis rheumatoid. Saat doktornya meninggalkan bilik, Mullen meraih Blackberry dan mula mencari Internet untuk mendapatkan maklumat mengenai RA. Maklumat yang dia dapati seolah-olah menunjukkan bahawa kebanyakan orang yang didiagnosis dengan RA akhirnya cacat.

"Saya benar-benar merasakan seperti hidup saya sebagai tukang masak dan sebagai orang yang aktif secara fizikal di hujungnya," katanya. tidak menyerah sekalipun. Dia terus bekerja keras untuk membuat Boqueria berjaya dan akhirnya bertanding pada musim kedua The Iron Chef Seterusnya pada tahun 2009.

"Saya membuatnya ke No 3 dan saya mengalami suar," katanya. "Saya mempunyai RA pada ketika saya berada di dalam cabaran yang luar biasa ini, dan ia benar-benar menahan saya, saya mengalami kesakitan kronik Dalam pertandingan terakhir, saya jatuh ke lantai dan menghadapi masalah untuk bangun dari lantai. Saya teringat memasak dan merasa sangat mengerikan. "

Lihatlah Makan Sihat

" Beberapa tahun pertama adalah sukar, "kata Mullen sambil menceritakan kisah RA peribadinya. "Saya rasa pada masa-masa seolah-olah penyakit itu adalah yang terbaik daripada saya, saya sedang berjuang dalam pertempuran sehari-hari dengan kesakitan kronik, saya berasa sangat teruk sepanjang masa."

Mengambil ubat-ubatan seolah-olah tidak berbuat baik kepadanya. "Saya akan mendapat kemenangan kecil di mana saya akan berasa lebih baik, dan kemudian saya akan berasa seram lagi," katanya. Kemudian pada tahun 2012, dia memutuskan untuk membuat beberapa perubahan penting dalam diet dan gaya hidupnya untuk melihat sama ada dia lebih dapat mengawal gejala RAnya.

"Kayu sentuhan - saya rasa sangat baik di sini," kata Mullen. "Ia adalah tahun yang sangat positif."

Dalam bukunya, Mullen menceritakan banyak pelajarannya yang dipelajari sebagai tukang masak dengan arthritis rheumatoid. Mereka termasuk langkah-langkah tertentu yang diambilnya untuk menguruskan RA:

Makan pada jadual biasa. "Saya akan pergi hari berturut-turut di mana saya tidak akan mendapat makanan yang betul," katanya. "Saya akan merasai gigitan di sana sini." Makan di malam hari adalah masalah tertentu kerana ia mengganggu tidurnya.

Tidak minum alkohol.

• Menghapuskan makanan yang mengandung gluten, memotong karbohidrat, dan mengambil gula halus dan makanan yang diproses daripada dietnya. "Bagi saya, lebih-lebih lagi jangan makan apa-apa yang menyebabkan keradangan," katanyaMakan lebih banyak sayur-sayuran berdaun, sayur-sayuran lain, dan makanan seperti alpukat dan minyak zaitun, yang tinggi lemak tak tepu semulajadi.
• Makan mengurangkan bahagian daging yang berkualiti. Mullen menggesa orang untuk mendapatkan daging mereka dari petani tempatan.
• Minum banyak air setiap hari. "Itu perkara yang sangat mendasar yang banyak kita lakukan," katanya. "Saya makan lebih banyak makanan, dan saya makan makanan yang merupakan sumber tenaga yang hebat," kata Mullen. "Saya telah kehilangan banyak berat badan."
• Asid lemak omega-3 yang terdapat dalam ikan adalah makanan anti-radang semulajadi, katanya. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, ahli diet berdaftar, jurucakap Akademi Nutrisi dan Dietetik, dan pemilik On the Weigh di Burbank, Calif., Bersetuju, sambil menambah bahawa kunyit dan nanas juga telah terbukti mempunyai sifat anti-radang.
• "Pesakit yang hidup dengan rheumatoid arthritis juga mahu mengelakkan kelebihan kalori yang ditemui dalam makanan atau gula goreng," kata Frechman. "Jika mereka makan terlalu banyak dari mereka, mereka boleh menaikkan berat badan, dan itu boleh menimbulkan ketegangan tambahan pada badan mereka."
• Looking Against the Future

Perubahan dalam gaya hidup membayar dividen yang besar untuk Mullen sebagai orang dengan RA. Dia kini memiliki Restoran Tertulia di Greenwich Village New York dan sedang bersiap untuk membuka satu lagi tidak lama lagi.

"Saya terbangun satu pagi kira-kira enam bulan lalu dan saya memberitahu isteri saya, 'Saya rasa hebat,' dan dia benar-benar menangis, "Kata Mullen. "Dia tidak pernah mendengar saya berkata demikian, saya berasa kuat dan sihat dan amaran saya berasa lebih baik daripada yang saya rasakan selama 10 tahun."

Image Courtesy of Evan Sung