Minggu ini, Kesihatan Setiap Hari menerbitkan beberapa artikel mengenai jumlah kalori yang akan segera dijangkakan diperlukan di menu restoran rantaian di seluruh negara. Ansuran kedua ini melihat bagaimana penyenaraian kiraan kalori dapat menjejaskan hidangan restoran rantai pinggan.
Pertimbangkan hidangan kegemaran anda dari restoran kegemaran anda - katakan ia adalah hidangan yang anda pesan sebelum makan. Adakah anda terus memerintahkan jika anda menyedari ia mengandungi semua - atau lebih daripada - kalori yang sepatutnya anda makan dalam satu hari?
Sekali FDA membuat keputusan terakhir mengenai pelaksanaan, mana-mana restoran rantai dengan 20 atau lebih banyak lokasi harus mendedahkan kandungan kalori hidangan mereka, seperti yang diamanahkan oleh Akta Penjagaan Mampu. Ini mungkin mengubah apa yang ada pada menu untuk bermula dengan beberapa pakar menyarankan, kerana peningkatan ketelusan mungkin memujuk beberapa restoran untuk menawarkan hidangan yang lebih sihat dan lebih kecil.
Undang-undang mengharuskan semua tuduhan kalori dipaparkan dengan jelas - tepat di sebelah item pada menu. Ini menjadikan lebih mudah bagi pengunjung untuk melihat jumlah kalori yang ditawarkan setiap hidangan, tetapi ramai pakar kesihatan berharap bahawa restoran akan mengambil tindakan untuk memastikan hidangan yang mereka tawarkan tidak cukup sebagai makanan berkalori kalori kerana mereka boleh .
Calorie Counts Chains Boleh Bangga
Pakar Pemakanan Gayle Timmerman, PhD, RN, dari University of Texas di Austin, teringat bahawa pada tahun 2008, ketika banyak negara mulai memerintahkan segala-galanya dengan trans lemak harus dilabelkan sebagai seperti itu, beberapa syarikat merumuskan semula resipi "supaya mereka boleh berkata sifar." Adalah sangat mungkin bahawa sebagai tindak balas untuk praktikal mengiklankan kandungan kalori makanan mereka, banyak restoran akan melakukan pembaharuan mereka sendiri, katanya.
"Kami melihat banyak contoh restoran yang mereformasi menu mereka," kata Margaret Wootan, pengarah dasar pemakanan di Pusat Sains di Kepentingan Awam. Ada yang memikirkan semula keseluruhan menu mereka, tetapi yang lain berfokus pada beberapa item, katanya. Sebagai contoh, rantaian Cosi, yang sudah menerbitkan kalori pada menu mereka di New York City, telah memperbaharui sandwic dan salad tandatangan mereka apabila mereka sedar mereka mempunyai lebih dari 800 kalori. Kini, versi yang telah diubahsuai selamat dalam lingkungan 400 kalori, dan dipaparkan pada menu Cosi's "Side Lighter".
"Banyak restoran tidak pernah menganalisisnya sebelum ini, jadi mereka terkejut dan mereka berubah," Wootan kata.
Michael Foley, naib presiden Cosi inovasi dan jenama jenama Cosi, berkata syarikat itu sedang memimpin jumlah yang semakin meningkat
"Pelanggan selalu mempertimbangkan kesihatan dan kesejahteraan, tetapi mereka datang untuk merasakan rasa," katanya.
Christina Roberto, PhD, ahli psikologi dan ahli epidemiologi di Sekolah Kesihatan Awam Harvard, telah menghabiskan bertahun-tahun meneliti bagaimana label menu mempengaruhi kelakuan makan yang tidak sihat.
Kesan kesihatan umum yang [mungkin jumlah kiriman kalori] ada di industri restoran, "kata Dr. Roberto. "Ini mempunyai kesan yang jauh lebih besar, jauh."
Tanda-tanda awal telah menggalakkan, dan perubahan lain dalam industri makanan segera telah menunjukkan pengakuan yang semakin meningkat bahawa pengguna baru yang berminat dengan kesihatan lebih suka pilihan yang lebih sihat. Burger King baru-baru ini melancarkan hidangan goreng Perancis yang lebih rendah dengan jam 40 peratus kurang lemak dan 30 peratus kurang kalori daripada kentang goreng McDonald's. Kepuasan 150 kalori datang dalam bentuk keriting untuk membantu pekerja memisahkan mereka daripada versi penuh lemak.
Tidak boleh dilepaskan, McDonald's juga telah mengumumkan bahawa ia akan mula membolehkan para pelanggan memilih salad, buah atau sayuran sampingan daripada kentang goreng untuk mengeluarkan makanan bernilai.
"Sangat penting untuk McDonald's dan para pemimpin industri lain untuk memanfaatkan bahagian pasaran dan kebudayaan mereka untuk membantu memaklumkan dan mempengaruhi cara keluarga makan di luar rumah, "kata Howell Wechsler, Ketua Pegawai Eksekutif Perikatan untuk Generasi Sihat, dalam satu kenyataan yang mengumumkan perubahan itu. Perikatan, usaha sama antara Persatuan Jantung Amerika dan Yayasan Clinton untuk mengurangkan obesiti kanak-kanak, bergaul dengan McDonald's meningkatkan akses pengguna kepada buah-buahan dan sayur-sayuran dan membantu mereka membuat pilihan yang sihat.Walaupun semua langkah-langkah ini adalah langkah-langkah yang menjanjikan ke arah yang betul, ia masih menjadi perhatian bahawa analisis baru-baru ini dari University of California, Davis mendapati bahawa walaupun beberapa usaha rantaian restoran terbaik untuk memperkenalkan hidangan yang sihat, jumlah kalori tidak berubah antara tahun 2010 hingga 2011, walaupun penyelidik melihat nly pada item menu yang telah diformulasikan. Ia mungkin mudah untuk salad Caesar yang menghairankan kalori untuk kelihatan sihat di samping burger dan sayap, tetapi dengan jumlah kalori yang datang, pilihan kesihatan-kesihatan ini akan menyembunyikan masa yang lebih sukar.
Potongan Potongan Potong pinggang
The isu lain yang mungkin muncul, kerana jumlah kalori menjadi sebahagian daripada pengalaman bersantap di seluruh Amerika, adalah bagaimana saiz restoran yang melampau.
Ukuran yang lebih besar adalah pilihan menarik bagi pengguna makanan yang ditawarkan di rantai restoran, terutamanya rantai makan santai. Tetapi, menurut satu kajian yang diterbitkan di JAMA pada tahun 2011, restoran-restoran ini duduk-duduk dengan cenderung untuk memperlihatkan kiraan kalori yang kurang tepat, yang sering berkaitan dengan sebahagian besar karbohidrat yang mereka sediakan dengan makanan, sebahagian besar nasi, pasta atau roti untuk pergi bersama-sama dengan hidangan.
"Jika restoran boleh masuk, berkhidmat dengan bahagian yang lebih kecil juga baik untuk mereka," kata Roberto. Sudah tentu, keadaan menjadi lebih rumit ketika datang kepada pengguna yang benar-benar berusaha untuk mendapatkan yang paling bangga untuk mereka. "Orang ramai akan melihat menu dan melihat kiraan kalori yang lebih tinggi sebagai lebih murah, misalnya, 'Saya boleh mendapatkan 1,500 kalori untuk $ 2," katanya. "Bagi penduduk yang sangat sensitif harga, itu mungkin berlaku."
Tetapi idea bahawa mendapatkan lebih banyak makanan dalam sajian tunggal adalah nilai yang lebih baik adalah "tanggapan usang", memandangkan krisis obesiti semasa, menurut kepada Wootan. "Ini adalah penyerapan yang tidak tepat dari pengalaman kami dengan perkara-perkara seperti detergen pakaian," katanya. "Satu bahan detergen pakaian gergasi mempunyai nilai yang lebih baik kerana anda boleh melakukan lebih banyak beban, tetapi Double Gulp? Anda tidak melekat dalam tiga jerami dan berkongsinya. Anda membayar lebih banyak wang untuk lebih banyak makanan yang berjalan lurus ke pinggul anda. "
Timmerman dan Roberto bersetuju dengan Wootan, dan mencadangkan bahawa mana-mana bahagian menjadi lebih kecil, atau orang lebih menitikberatkan tidak makan seluruh makanan. Wootan mencadangkan berkongsi makan atau memesan makanan pembuka sebagai hidangan. Timmerman mengatakan bahawa pelanggan yang mengetahui sebahagian besar akan menuju ke arah mereka harus meminta pelayan untuk mengisi setengah di dapur, atau membawa kotak langsung ke meja ketika makanan tiba. Jika restoran tidak mendapat saiz bahagian mereka, lakukan sendiri.
Berikut dalam siri kami:
Kira-kira Calorie Perlu Lebih Banyak Konteks, Pakar Katakan
